Hotelli Kivitipun ravintolayrittäjänä kaksi vuotta työskennellyt yrittäjä Daniel Pakulla päättää ravintolatoiminnan Kivitipussa vuoden lopussa. Edessä on ensin pieni hengähdystauko ja sen jälkeen katse kääntyy jo tulevan kesän suunnitelmiin.
–Oli hyvä ja haastava kaksi vuotta. Tykkäsin tästä hommasta, mutta jossain vaiheessa aivot eivät enää kestäneet tätä tahtia, yrittäjä summaa.
Erityisesti kulunut kesä oli Pakullalla työntäyteinen ja henkilökunnan vähyys lisäsi yrittäjän omaa työtaakkaa. Ensimmäinen palkattu kokki ei kokenut työtä omakseen ja toinenkin sai töitä toisaalta. Vajetta täytyi paikata, joten työpäivät venyivät 17–18 tunnin mittaisiksi.
–Olen ollut aivan burnoutin partaalla, töitä oli tehtävä vähintään aamukuudesta iltakymmeneen. Nyt on onneksi ollut vähän helpompaa, kun toimintaa on vähän karsittu. Tällä hetkellä lounas pyörii arkisin normaalisti ja viikonloppuisin a´la carte.
”Asiakkaat ovat olleet tyytyväisiä”
Yksi kuluneen kahden vuoden onnistumisia on ollut vakituisen lounasasiakaskunnan rakentaminen.
–Aloittaessani lounasasiakkaita oli ehkä parikymmentä tai kolmekymmentä. Sitten määrä nousi viiteenkymmeneen ja viime kesänä päästiin jo yli sataan. Kuluneena kesänä parhaimmillaan lounaalla kävi 80–100 asiakasta päivässä, sanoo Pakulla.
–Se on ollut todella hyvä asia. Asiakkaat ovat olleet tyytyväisiä.
Lounasasiakkaista merkittävä osa on ollut eläkeläisiä. Pakulla toivoo, että sama asiakaskunta löytää jatkossa myös Kivitipun golfklubille, jossa hän jatkaa toimintaansa ensi kesänä.
–En oikeastaan epäile yhtään, etteivätkö he löytäisi myös sinne. Hinta tulee olemaan sama, ja matkaa tulee vain noin 500 metriä enemmän.
Joulukuun jälkeen yrittäjä aikoo pitää alkuvuodesta kuukauden tai puolentoista kuukauden loman ja miettiä sen jälkeen rauhassa tulevia kuvioita. Tarkoituksena on ainakin kehittää lounastarjontaa golfklubilla ja tuoda mukaan myös uusia elementtejä.
Yhtenä ajatuksena on järjestää kesän aikana erilaisia teemailtoja.
–Voisi olla esimerkiksi italialainen tai espanjalainen ilta. Jos sopiva esiintyjä löytyy, mukaan voisi ottaa myös ohjelmaa, pohtii Pakulla.
Joulukuun jälkeen lomalle
Kun ravintolatoiminta päättyy, Pakulla aikoo ensimmäisenä ottaa aikaa palautumiseen.
–Parhaiten irtaannun töistä, kun lähden pois paikkakunnalta. Jonnekin reissuun, vanhempien luokse tai johonkin muualle.
Vaikka kaksi vuotta on ollut raskas rutistus, Pakulla kokee, että käteen jää myös paljon hyvää. Hän haluaakin kiittää asiakkaita kuluneista vuosista jo nyt.
–Mukavia asiakkaita on ollut, iso kiitos heille, että ovat tulleet syömään kerta toisensa jälkeen.
Kivitipun ravintolatoiminnan tulevaisuus on vielä avoin ja uudelle ravintolayrittäjälle etsitään parhaillaan jatkajaa.
–Toivon tietysti, että uusi yrittäjä löytyy. Minä pidän ravintolaa auki 19. joulukuuta asti, loppuvuoteen on tulossa erilaisia tarjouksia sekä pikkujouluihin liittyvää ohjelmaa. Ja viimeiselle viikolle kehitellään jotain erikoista, lupaa Pakulla.
Automatisoitu hotelli ei toimi kaikille
Kuluneen kesän suurimpiin haasteisiin Pakulla nostaa muuttuneet käytännöt uuden hotellioperaattorin kanssa. Erityisesti hotellin vastaanoton puuttuminen on aiheuttanut tilanteita, joissa asioita on jouduttu hoitamaan ravintolan puolelta.
–Yhteistyö on ollut hyvää, mutta käytännön järjestelyissä on ollut haasteita. Ihan ehdottomasti vastaanotossa pitäisi olla joku, joka hoitaa hotellin varauksiin liittyviä asioita.
Hotellin automatisoitu sisäänkirjautuminen ja ovijärjestelmä voivat Pakullan mukaan toimia suurissa kaupungeissa, mutta Lappajärvellä Kivitipun kaltaisessa kohteessa asiakaskunta asettaa omat vaatimuksensa.
Hän toivoo, että kokemuksista otetaan opiksi ja toimintamallia kehitetään ensi vuodelle.
–Olen antanut kehitysideoita ja toivonut, että asioita mietittäisiin enemmän paikan päällä. Katsotaan, mitä ensi vuosi tuo tullessaan.
